Mákos-vaníliás muffin

Nekem már gyerekkoromban is nagykedvencem volt az összes létező mákos sütemény. A diétám elkezdésekor még próbálkoztam, de úgy éreztem mindig kesernyés maradt a sütemény, vagy teljesen átvette az édesítő ízét. Aztán sok-sok kísérletezés után megtaláltam a tökéletesarányt ebben a muffinban. Így rögtön kedvenc lett ez a recept nálunk. Ajánlom magában fogyasztásra, de egy kis mentes baracklekvár még egy kis extra élményt adhat hozzá.

Hozzávalók:

• 100 gramm darált mák
• 54 gramm zabkorpa
• 100 gramm zabpehelyliszt
• 40 gramm eritrit
• 2 darab tojás
• 60 milliliter olvasztott kókuszzsír
• 5 deciliter cukormentes mandulatej
• 1 kis zacskó Dr. Oetker vaníliás zabpudingpor (vagy bármilyen egyéb vaniliás pudingpor, ami beilleszthető az étrendetekbe)
• 1 mokkáskanál szódabikarbóna
• reszelt citromhéj
• fahéj

Elkészítés:

• 3 deciliter tejben csomómentesre elkeverünk 3 evőkanál eritritet, és a pudingport.
• Puding állagúnál picit sűrűbbre főzzük. Ez a töltelékünk, amit most hűlni hagyunk.
• A mákot, a zabkorpát és zabpehelylisztet a szódabikarbónával összeforgatjuk.
• A sütőt 180°C-ra előmelegítjük.
• A tojásokat (egyben) a cukorral habosra keverjük gépi habverőven, majd folyamatos keverés mellett hozzáadjuk az olvasztott zsírt és a maradék 2 deciliter mandulatejet.
• A reszelt citromhéjat és fahéjat is hozzákeverjük, majd a teljes folyadékot a száraz hozzávalókhozadjuk.
• Homogén állagúra keverjük a masszát.
• A muffinformát kibéleljük muffinpapírral, és nagyjából félig töltjük azokat a süteménymasszával. Ezek tetejére 1-1 kiskanállal teszünk a pudinból.
• 20 perc alatt készre sütjük.

Egészségesen is finomat!