Répás-diós muffin

Korábban nagy muffin sütő voltam. Azonban a diétám kezdete után nem sikerült sose összehozni, hogy ne ragadjon bele teljesen a tészta a formájába. Aztán megszületett ez a répás recept, ami garantáltan még a gyerekeknek is a kedvence lesz.

Hozzávalók: (16 db muffinhoz)

• 3 db tojás
• 170 ml folyékony kókuszolaj
• 190 gramm teljeskiőrlésű búzaliszt
• 40 gramm eritrit
• 130 gramm darált dió
• 140 gramm reszelt sárgarépa
• 1 csipet szódabikarbóna
• ízlés szerint fahéj

Elkészítés:

• Keverjük össze a tojásokat az olajjal. A legjobb ha ehhez kézi mixert használunk, de természetesen e nélkül is megoldható.
• Beleforgatjuk a reszelt répát és a darált diót a tojásos masszánkba.
• Külön tálba keverjük össze a többi száraz hozzávalót (liszt, eritrit, szódabikarbóna, fahéj), majd ezt is adjuk a többihez. A csomómentes tészta érdekében 2-3 részletben keverjük bele a lisztes keveréket a folyékony masszánkba.
• A tészta alapvetően merevebb, “keményebb” lesz, mint az átlagos muffin-é, de ez nem probléma, a végeredményünk tökéletesen omlós, puha sütemények lesznek.
• Melegítsük elő a sütőt 200 °C-ra.
• Míg a sütő melegszik, muffinpapírral kibélelt formába töltjük a tésztát egy kanál segítségével.
• Végül tűpróbáig sütjük a süteményeket. A tészta akkor jó, ha már egyáltalán nem ragadt a fogpiszkálóra belőle.

Egészségesen is finomat!